POLLO A LA CATALANA
a baja temperatura
¡Perfecto para los meses fríos y para celebrar estas fiestas! Esta deliciosa receta combina sabores salados y dulces, y al cocinar el pollo a baja temperatura, logramos una textura y un sabor excepcionales, además de prolongar la vida útil del producto.
Para obtener los mejores resultados, utiliza un pollo de corral por su firmeza y sabor…
INGREDIENTES
- 1 pollo de corral, cortado en trozos
- 100 g de aceite de oliva
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- 1 cebolla, en juliana
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 80 g de tomate
- 250 g de vino rancio
- 100 g de ciruelas secas
- 100 g de orejones de albaricoque
- 300 g de caldo de pollo
- 30 g de piñones tostados
- Sal y pimienta al gusto
MAQUINARIA UTILIZADA
PREPARACIÓN
1. REMOJO: Pon en remojo las ciruelas y los orejones en vino rancio tibio durante un par de horas.
2. DORAR EL POLLO: Salpimienta el pollo y dóralo en una sartén. Reserva.
3. COCINAR VERDURAS: En la misma sartén, cocina la cebolla, el tomate, la canela y el ramillete de hierbas. Combina todos los ingredientes, añade el caldo y cocina durante 30 minutos a fuego medio.
4. ENFRIAR: Deja enfriar en una bandeja. Luego, envasa en bolsas de cocción porciones individuales.
5. COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA: Cocina a 72ºC durante 3 horas. Enfría rápidamente y reserva.
¡Listo para disfrutar! Este Pollo a la Catalana será el plato estrella de tu mesa.
