FOCACCIA BLANCA CON HIERBAS
La Focaccia es una masa fermentada de la familia del pan y de la pizza, rica en aceite, que se puede encontrar de mil sabores y formas. Se puede comer sola, acompañando platos de quesos y embutidos o en bocadillos fríos y calientes.
INGREDIENTES
- 500 gr. de harina de fuerza.
- 6 gr. de levadura fresca.
- 350 gr. de agua fría.
- 10 gr. de sal.
- 10 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Hojas de romero y de tomillo, AOVE y sal en escamas.
MAQUINARIA UTILIZADA
- AMASADORA PIZZAGROUP IR22 2V.
- FERMENTADORA MEKANO PRO.
- HORNO ENTRY 8 PIZZAGROUP.
PREPARACIÓN
Empezamos poniendo el agua fría en el bol de la AMASADORA PIZZAGROUP IR22 2V y agregamos la harina y la levadura. Dejamos amasar 8 minutos y echamos el aceite. Amasamos hasta que quede una masa lisa y homogénea y añadimos la sal. Dejamos reposar 30 min. y reservamos en la nevera 24 horas tapada.
Pasadas la 24 horas sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar para que se pueda trabajar.
Con las manos mojadas de aceite, estiramos la masa en una bandeja y ponemos a fermentar en la FERMENTADORA MEKANO PRO en modo fermetación a 24ºC y el 50% de humedad, hasta que doble de volumen.
Sacamos del fermentador y con un pincel pintamos con AOVE, esparcimos sal gorda y hierbas al gusto.
Precalentamos el horno ENTRY 8 PIZZAGROUP a 250ºC, una vez caliente introducimos la masa y cocinamos hasta que quede bien dorada, lo ideal es el 250 en la base y 220 en el cielo.
Enfriar encima de una rejilla para que no se acumule la humedad.
