Receta Coca de San Juan

RECETA
Coca de San Juan

La Coca de San Juan es una de las cocas más populares de Catalunya. Su consumo es tipico durante la verbena de San Juan y puede ser de diferentes clases, con piñones, de crema, de chicharrones, de fruta confitada… os facilitamos una receta paso a paso para realizar la versión de crema y fruta que seguro que os gustará.

Crema Pastelera
INGREDIENTES

250 ml. de leche
80 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
Media vainilla de Tahití
Canela y piel de limón
20 gr. de maizena

Crema Pastelera
ELABORACIÓN

Infusionamos la leche con los aromas (canela, piel de limón y vainilla) hasta que empiece a hervir.
En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la maizena, y escaldamos con la leche, sin dejar de remover, lo volvemos al fuego y hervimos hasta que espese la crema.
Lo ponemos en una bandeja y tapamos con film a piel para evitar la costra, y le hacemos un ciclo automático de cremas en el Abatidor Infinity de Afinox

Masa de coca
INGREDIENTES

500 gr. de harina
220 gr. de leche
100 gr. de azúcar
1 huevo
60 gr. de mantequilla
80 gr. de levadura fresca
7 gr. de sal
1 ralladura de limón
1 ralladura de naranja
10 gr. de ron
10 gr. de Gran Marnier
1 gr. de agua de jazmín
120 gr. de Fruta confitada

Masa de coca
ELABORACIÓN

Amasamos todos los ingredientes con el gancho en la Amasadora IR-22 de PizzaGroup hasta que quede una masa homogénea y se separe de las paredes del bol.
Dejaremos reposar en bloque, tapado con un paño, durante 45 minutos.
Estiraremos la masa formando las cocas y las fermentaremos en el Mekano PRO de Afinox, que nos permitirá controlar la temperatura, humedad y tiempo, para una fermentación perfecta.

Montaje de la Coca

Haremos una cuadrícula de crema pastelera sobre la masa de la coca.
Pintaremos con huevo batido y pondremos la fruta confitada y los piñones, remojados en agua para que no se tuesten en exceso en el horno, disponiendo también el azúcar perlado para terminar de decorar la coca
Cocemos en el Horno Inoxtrend a 210 ºC durante 15 minutos.