FLAN DE QUESO IDIAZABAL
Nuestra linea de Abatidores INFINITY multifunción son la solución perfecta para organizar tu trabajo y ahorrar tiempo y dinero. Gracias a los ciclos combinados podemos cocinar y abatir en el mismo ciclo para aprovechar los tiempos muertos y las horas nocturnas sin ocupar el horno durantes largas horas. Hoy prepararemos un exquisito postre fácil y muy popular, el flan de queso, con toque ahumado aportado por el queso IDIAZABAL. Se puede acompañar con frutos rojos, cualquier confitura o en mi caso con jarabe de arce y nueces caramelizadas.
INGREDIENTES
- 1,5 l. leche entera.
- 1 l. nata.
- 10 u. huevos.
- 400 gr. yema.
- 500 gr. azúcar.
- 500 gr. mató.
- 500 gr. Idiazabal.
- 1 kg. Philadelfia.
- 5 gr. sal.
- 5 gr. yogurt en polvo.
MAQUINARIA UTILIZADA
- Abatidores INFINITY multifunción
PREPARACIÓN
En un bol mezclar todos los quesos, el idiazábal rallado muy fino.
Por otro lado, batir los huevos, la yema y el azúcar. Calentar la leche, la nata y el yogur a 50 ºC y verter sobre los quesos.
Mezclar con una varilla y luego pasar un túrmix.
Colar y dejar enfriar hasta que la espuma se haya bajado totalmente.
Poner en vasos de cristal o flanera.
Preparamos un ciclo combinado de cocción + enfriamiento.
Cocción a 80 ºC – ventilación 3 – 70% de humedad, segunda fase de enfriamiento con sonda hasta llegar a los 3 ºC
Beneficios del sistema COOK AND CHILL de INFINITY:
• Ahorro energético
• Menos pasos y manipulación por parte del operador
• Resultados siempre iguales gracias a la programación
• Organización de la “mise en place” y compras.
• Control de humedad para mayor precisión en la cocción
En Romagsa estaremos encantados de asesoraros y resolver cualquier duda que tengáis.
